صنایع غذایی
تاثیر‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار بر‭ ‬سلامتی

تاثیر‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار بر‭ ‬سلامتی

سیده‭ ‬طیبه‭ ‬عزتی‭* ‬

پیشرفت‌های‭ ‬اقتصادی‭ ‬و‭ ‬اجتماعی‭ ‬اخیرا‭ ‬مشكلات‭ ‬زیادی‭ ‬برای‭ ‬سلامتی‭ ‬انسان‭ ‬ایجاد‭ ‬كرده‭ ‬است‭. ‬تنش‭ ‬و‭ ‬مشغله‌های‭ ‬كاری‭ ‬باعث‭ ‬بیماری‌هایی‭ ‬مانند‭ ‬حمله‌های‭ ‬قلبی،‭ ‬فشار‭ ‬خون،‭ ‬اختلالات‭ ‬گوارشی‭ ‬و‭ ‬سرطان‭ ‬می‌شود‭. ‬از‭ ‬این‭ ‬رو‭ ‬می‌بایست‭ ‬در‭ ‬رژیم‭ ‬غذایی‭ ‬از‭ ‬تركیبات‭ ‬مفید‭ ‬با‭ ‬ارزش‭ ‬تغذیه‌ای‭ ‬بالا‭ ‬استفاده‭ ‬كرد‭.‬
یكی‭ ‬از‭ ‬محصولات‭ ‬غذایی‭ ‬كه‭ ‬در‭ ‬بازار‭ ‬رواج‭ ‬بسیاری‭ ‬پیدا‭ ‬كرده،‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬میوه‌ای‭ ‬است‭. ‬برخی‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬مانند‭ ‬نوشابه‌ها‭ ‬یا‭ ‬كولا‌ها‭ ‬دارای‭ ‬گاز‭ ‬كربنیك‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬تفاوت‭ ‬آن‌ها‭ ‬در‭ ‬تركیبات‭ ‬میوه‌ای‭ ‬به‭ ‬كار‭ ‬رفته‭ ‬است‭.‬
اثرات‭ ‬مصرف‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار
نوشابه‌ها‭ ‬حاوی‭ ‬مقدار‭ ‬زیادی‭ ‬فسفر‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬كلسیم‭ ‬هستند‭. ‬میزان‭ ‬مقادیر‭ ‬كم‭ ‬كلسیم‭ ‬می‌تواند‭ ‬باعث‭ ‬تغییر‭ ‬نسبت‭ ‬كلسیم‭ ‬و‭ ‬فسفر‭ ‬در‭ ‬بدن‭ ‬و‭ ‬دفع‭ ‬كلسیم‭ ‬از‭ ‬بدن‭ ‬شود‭. ‬این‭ ‬مسئله‭ ‬به‭ ‬مرور‭ ‬زمان‭ ‬موجب‭ ‬خطر‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬پوكی‭ ‬استخوان‭ ‬در‭ ‬بدن‭ ‬خواهد‭ ‬شد‭. ‬تغییرات‭ ‬كلسیم‭ ‬و‭ ‬منیزیم‭ ‬موجب‭ ‬تداخل‭ ‬در‭ ‬سیستم‭ ‬ایمنی‭ ‬بدن‭ ‬می‌شود‭. ‬
تحقیقات‭ ‬نشان‭ ‬می‌دهد،‭ ‬افرادی‭ ‬كه‭ ‬نوشیدنی‭ ‬گازدار‭ ‬بیشتر‭ ‬مصرف‭ ‬می‌كنند،‭ ‬تمایل‭ ‬به‭ ‬مصرف‭ ‬شیر‭ ‬در‭ ‬آن‌ها‭ ‬كمتر‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬این‭ ‬امر‭ ‬در‭ ‬تشدید‭ ‬پوكی‭ ‬و‭ ‬نرمی‭ ‬استخوان‭ ‬تأثیر‌گذار‭ ‬است‭. ‬به‌علاوه‭ ‬میزان‭ ‬بالای‭ ‬قند‭ ‬افزوده‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬گروه‭ ‬از‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬باعث‭ ‬آسیب‌رسانی‭ ‬به‭ ‬مینای‭ ‬دندان‭ ‬می‌شود‭. ‬فرآیند‭ ‬تخریب‭ ‬مینای‭ ‬دندان‭ ‬توسط‭ ‬فرآیند‭ ‬تخمیر‭ ‬توسط‭ ‬میكروب‌های‭ ‬موجود‭ ‬در‭ ‬دهان‭ ‬و‭ ‬تولید‭ ‬تركیبات‭ ‬اسیدی‭ ‬صورت‭ ‬گرفته‭ ‬و‭ ‬البته‭ ‬محتوای‭ ‬تركیبات‭ ‬اسیدی‭ ‬به‭ ‬كار‭ ‬رفته‭ ‬در‭ ‬نوشیدنی‭ ‬نیز‭ ‬عامل‭ ‬تشدید‌كننده‭ ‬در‭ ‬تخریب‭ ‬مینای‭ ‬دندان‭ ‬محسوب‭ ‬می‌شود‭. ‬همچنین‭ ‬میزان‭ ‬چسبندگی‭ ‬به‭ ‬مینای‭ ‬دندان‭ ‬در‭ ‬نوشابه‌های‭ ‬كولا‭ ‬در‭ ‬مقایسه‭ ‬با‭ ‬سایر‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬مثل‭ ‬آب‌پرتقال‭ ‬بیشتر‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬كمتر‭ ‬توسط‭ ‬بزاق‭ ‬از‭ ‬سطح‭ ‬دندان‭ ‬برداشته‭ ‬می‌شوند‭. ‬در‭ ‬نوشابه‌های‭ ‬گازدار‭ ‬دارای‭ ‬شربت‭ ‬ذرت‭ ‬فروكتوز‭ ‬بالا،‭ ‬رادیكال‌های‭ ‬آزاد‭ ‬موجود‭ ‬باعث‭ ‬آسیب‌رسانی‭ ‬به‭ ‬بافت‌ها‭ ‬و‭ ‬عوارض‭ ‬و‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬دیابت‭ ‬را‭ ‬همراه‭ ‬دارد‭. ‬
نوشیدنی‌های‭ ‬رژیمی
از‭ ‬سویی‭ ‬دیگر،‭ ‬مصرف‭ ‬نوشابه‌های‭ ‬رژیمی‭ ‬نقش‭ ‬مهمی‭ ‬در‭ ‬ابتلا‭ ‬به‭ ‬افزایش‭ ‬وزن‭ ‬دارد‭. ‬مشخص‭ ‬شده‭ ‬است‭ ‬كه‭ ‬هر‭ ‬مزه‭ ‬شیرین‭ ‬به‭ ‬سلول‌های‭ ‬بدن‭ ‬سینگنال‭ ‬ذخیره‭ ‬چربی‭ ‬و‭ ‬كربوهیدرات‭ ‬را‭ ‬ارسال‭ ‬می‌كند‭ ‬كه‭ ‬به‭ ‬دنبال‭ ‬آن‭ ‬حس‭ ‬گرسنگی‭ ‬بیشتر‭ ‬می‌شود‭.‬ مزه‌های‭ ‬شیرین‭ ‬ترشح‭ ‬انسولین‭ ‬را‭ ‬نیز‭ ‬افزایش‭ ‬داده‭ ‬و‭ ‬توانایی‭ ‬بدن‭ ‬در‭ ‬مقابل‭ ‬چربی‭ ‬سوزی‭ ‬را‭ ‬مختل‭ ‬می‌كند‭.‬
انواع‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار
نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار‭ ‬شامل‭ ‬نوشیدنی‭ ‬گازدار‭ ‬معمولی‭ ‬و‭ ‬آب‌های‭ ‬گازدار‭ ‬هستند‭. ‬در‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار‭ ‬معمولی‭ ‬از‭ ‬مواد‭ ‬نگهدارنده‭ ‬استفاده‭ ‬شده‭ ‬و‭ ‬میزان‭ ‬تركیبات‭ ‬اسیدی‭ ‬آن‌ها‭ ‬بالاست‭. ‬اسیدیته‭ ‬بالا‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬گروه‭ ‬از‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬موجب‭ ‬افزایش‭ ‬اشتها‭ ‬و‭ ‬افزایش‭ ‬وزن‭ ‬می‌شود‭.‬ همچنین‭ ‬اسیدفسفریك‭ ‬در‭ ‬تركیب‭ ‬این‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬یكی‭ ‬از‭ ‬عوامل‭ ‬پوكی‭ ‬استخوان‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬مانع‭ ‬جذب‭ ‬مواد‭ ‬مغذی‭ ‬و‭ ‬كند‭ ‬شدن‭ ‬گوارش‭ ‬غذا‭ ‬در‭ ‬معده‭ ‬می‌شود‭. ‬
نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار‭ ‬معمولی‭ ‬برای‭ ‬افرادی‭ ‬كه‭ ‬در‭ ‬هضم‭ ‬غذا‭ ‬و‭ ‬كم‌اشتهایی‭ ‬مشكل‭ ‬دارند،‭ ‬می‌تواند‭ ‬مناسب‭ ‬باشد‭. ‬آب‌های‭ ‬گازدار‭ ‬میزان‭ ‬اسیدی‭ ‬كمتری‭ ‬داشته‭ ‬و‭ ‬تركیبات‭ ‬قندی‭ ‬كمتری‭ ‬به‭ ‬آن‭ ‬افزوده‭ ‬می‌شود‭. ‬انتخاب‭ ‬نوشیدنی‭ ‬بدون‌گاز‭ ‬و‭ ‬با‭ ‬درصد‭ ‬بیشتری‭ ‬از‭ ‬میوه‭ ‬بی‌تردید‭ ‬اثرات‭ ‬تغذیه‌ای‭ ‬بالاتری‭ ‬بر‭ ‬سلامتی‭ ‬انسان‭ ‬خواهد‭ ‬داشت‭.‬
تحریم‌ها‭ ‬به‭ ‬نفع‭ ‬سلامتی‭ ‬است
با‭ ‬تمام‭ ‬اثرات‭ ‬سویی‭ ‬كه‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬گازدار‭ ‬بر‭ ‬بدن‭ ‬انسان‭ ‬می‌گذارند‭ ‬و‭ ‬تبلیغاتی‭ ‬كه‭ ‬به‌منظور‭ ‬آگاه‭ ‬كردن‭ ‬مردم‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬اثرات‭ ‬مخرب‭ ‬این‌گونه‭ ‬نوشیدنی‌ها‭ ‬صورت‭ ‬گرفته‭ ‬اما‭ ‬همچنان‭ ‬تقاضا‭ ‬و‭ ‬مصرف‭ ‬آن‌ها‭ ‬بالاست‭. ‬حال‭ ‬كه‭ ‬گفته‭ ‬می‌شود‭ ‬بواسطه‭ ‬تحریم‌ها‭ ‬صنایع‭ ‬نوشابه‌سازی‭ ‬با‭ ‬كمبود‭ ‬مواد‭ ‬اولیه‭ ‬مواجه‭ ‬شدند‭ ‬به‭ ‬نظر‭ ‬باید‭ ‬خوشحال‭ ‬بود‭ ‬كه‭ ‬حداقل‭ ‬به‭ ‬زور‭ ‬هم‭ ‬كه‭ ‬شده‭ ‬به‭ ‬سمت‭ ‬نوشیدنی‌های‭ ‬طبیعی‭ ‬و‭ ‬بدون‭ ‬گاز‭ ‬سوق‭ ‬پیدا‭ ‬كنیم‭. ‬هر‭ ‬چند‭ ‬دبیر‭ ‬انجمن‭ ‬صنایع‭ ‬نوشابه‌‭ ‬در‭ ‬مصاحبه‌ای‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬خصوص‭ ‬امیدوارانه‭ ‬اظهار‭ ‬داشت‭ ‬كه‭ ‬مواد‭ ‬لازم‭ ‬برای‭ ‬تولید‭ ‬این‭ ‬نوشیدنی‭ ‬تا‭ ‬یك‭ ‬سال‭ ‬آینده‭ ‬ذخیره‭ ‬داریم‭. ‬كه‭ ‬به‭ ‬نظر‭ ‬باید‭ ‬جای‭ ‬مسئولین‭ ‬را‭ ‬عوض‭ ‬كرد‭.‬
‭*‬كارشناس‭ ‬ارشد‭ ‬تكنولوژی‭ ‬صنایع‭ ‬غذایی

نشریه دام و کشت و صنعت - شماره  ۲۲۱ - سال ۱۳۹۷
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow