صنایع غذایی
‬راهی‭ ‬برای‭ ‬کاهش‭ ‬گازهای‭ ‬گلخانه‌ای

منابع‭ ‬پروتئینی‭ ‬جدید
مورد‭ ‬استقبال‭ ‬جوامع‭ ‬قرار‭ ‬خواهند‭ ‬گرفت؟

حشرات‭ ‬خوراکی؛ ‬راهی‭ ‬برای‭ ‬کاهش‭ ‬گازهای‭ ‬گلخانه‌ای

افسانه‭ ‬ابراهیمی

به‭ ‬نقل‭ ‬از‭ ‬ماهنامه‭ ‬دانش‌بنیان؛‭ ‬نوش‌جان‭ ‬کردن‭ ‬حشرات‭ ‬به‌جای‭ ‬استیک،‭ ‬می‌تواند‭ ‬به‌عنوان‭ ‬راهکاری‭ ‬مثبت‭ ‬در‭ ‬کاهش‭ ‬انتشار‭ ‬گازهای‭ ‬گلخانه‌ای‭ ‬مرتبط‭ ‬با‭ ‬پرورش‭ ‬دام‭ ‬مطرح‭ ‬شود‭. ‬به‭ ‬گفته‭ ‬محققان‭ ‬با‭ ‬جایگزین‭ ‬کردن‭ ‬نصف‭ ‬مقدار‭ ‬گوشتی‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬دنیا‭ ‬مصرف‭ ‬می‌شود‭ ‬با‭ ‬ملخ‭ ‬و‭ ‬انواع‭ ‬لارو،‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬مراتع‭ ‬به‭ ‬حداقل‭ ‬30‭ ‬درصد‭ ‬کاهش‭ ‬پیدا‭ ‬می‌کند‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬این‭ ‬ترتیب‭ ‬انتشار‭ ‬گازهای‭ ‬گلخانه‌ای‭ ‬به‭ ‬مقدار‭ ‬قابل‭ ‬توجهی‭ ‬کم‭ ‬می‌شود‭. ‬
علاقه‭ ‬نداشتن‭ ‬مشتریان‭ ‬به‭ ‬خوردن‭ ‬حشرات،‭ ‬یکی‭ ‬از‭ ‬مهم‌ترین‭ ‬چالش‌ها‭ ‬در‭ ‬محدود‭ ‬شدن‭ ‬مصرف‭ ‬آن‌هاست‭. ‬حتی‭ ‬یک‭ ‬افزایش‭ ‬کوچک‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬زمینه‭ ‬با‭ ‬مزایای‭ ‬زیادی‭ ‬همراه‭ ‬خواهد‭ ‬بود‭. ‬برای‭ ‬حل‭ ‬این‭ ‬مشکل‭ ‬پیشنهاد‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬پاره‌ای‭ ‬از‭ ‬غذاهای‭ ‬بسته‌بندی‭ ‬شده‭ ‬از‭ ‬حشرات‭ ‬به‌عنوان‭ ‬یک‭ ‬افزودنی‭ ‬استفاده‭ ‬شود‭.‬
با‭ ‬جمع‌آوری‭ ‬داده‌های‭ ‬سازمان‭ ‬خواروبار‭ ‬جهانی (‬فائو) ‬دانشمندان‭ ‬اثرات‭ ‬مصرف‭ ‬گوشت‭ ‬و‭ ‬منابع‭ ‬جایگزین‭ ‬آن‭ ‬را‭ ‬بر‭ ‬محیط‌زیست‭ ‬مورد‭ ‬مقایسه‭ ‬قرار‭ ‬داده‌اند‭ ‬که‭ ‬این‭ ‬اولین‭ ‬پژوهش‭ ‬در‭ ‬نوع‭ ‬خود‭ ‬است‭. ‬نتایج‭ ‬این‭ ‬پژوهش‭ ‬که‭ ‬به‭ ‬سفارش‭ ‬برنامه‭ ‬امنیت‭ ‬غذایی‭ ‬انگلستان‭ ‬و‭ ‬با‭ ‬همکاری‭ ‬دانشگاه‭ ‬کشاورزی‭ ‬اسکاتلند،‭ ‬دانشگاه‭ ‬یورک،‭ ‬انستیتو‭ ‬فناوری‭ ‬کارلزروه‭ ‬و‭ ‬مرکز‭ ‬تحقیقات‭ ‬هوا‭ ‬و‭ ‬اقلیم‭ ‬شناسی‭ ‬استرالیا‭ ‬صورت‭ ‬گرفته،‭ ‬در‭ ‬مجله‭ ‬‮«‬امنیت‭ ‬غذایی‭ ‬در‭ ‬جهان‮»‬‭ ‬به‭ ‬چاپ‭ ‬رسید‭.‬

کشاورزی‭ ‬پایدار‭ ‬برای‭ ‬آینده

نتایج‭ ‬نشان‭ ‬می‌دهد‭ ‬که‭ ‬کاربرد‭ ‬حشرات‭ ‬و‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬دیگر‭ ‬مانند‭ ‬دانه‌های‭ ‬پروتئینی‭ ‬سویا‭ ‬از‭ ‬دیدگاه‭ ‬کشاورزی‭ ‬پایدار‭ ‬بهترین‌ها‭ ‬هستند؛‭ ‬زیرا‭ ‬با‭ ‬حداقل‭ ‬انرژی‭ ‬و‭ ‬کاربرد‭ ‬زمین‭ ‬کشاورزی‭ ‬به‭ ‬دست‭ ‬می‌آیند‭. ‬درحالی‭ ‬که‭ ‬گوشت‭ ‬گاو‭ ‬بدترین‭ ‬انتخاب‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬میان‭ ‬به‭ ‬حساب‭ ‬می‌آید‭. ‬برخلاف‭ ‬پژوهش‌های‭ ‬پیشین‭ ‬و‭ ‬از‭ ‬دیدگاه‭ ‬تولید‭ ‬و‭ ‬کشاورزی‭ ‬پایدار،‭ ‬گوشت‭ ‬رشد‭ ‬داده‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬محیط‭ ‬آزمایشگاه‭ ‬از‭ ‬مرغ‭ ‬یا‭ ‬تخم‌مرغ‭ ‬گزینه‭ ‬بهتری‭ ‬به‭ ‬حساب‭ ‬نمی‌آیند؛‭ ‬زیرا‭ ‬به‭ ‬مساحت‭ ‬برابری‭ ‬از‭ ‬زمین‭ ‬و‭ ‬انرژی‭ ‬بالاتری‭ ‬برای‭ ‬تولید‭ ‬نیازمند‭ ‬است‭.‬
تیم‭ ‬تحقیقاتی‭ ‬اعلام‭ ‬کرده‭ ‬با‭ ‬نصف‭ ‬شدن‭ ‬مصرف‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬حیوانی‭ ‬از‭ ‬طریق‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬حشرات‭ ‬یا‭ ‬سایر‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬پروتئینی،‭ ‬1680‭ ‬هکتار‭ ‬زمین‭ ‬در‭ ‬دنیا‭ ‬از‭ ‬زیرفشار‭ ‬تولید‭ ‬خارج‭ ‬می‌شود‭ ‬که‭ ‬از‭ ‬کل‭ ‬مساحت‭ ‬انگلستان،‭ ‬70‭ ‬برابر‭ ‬بیشتر‭ ‬است‭.‬
صرفه‌جویی‌های‭ ‬مشابهی‭ ‬می‌تواند‭ ‬با‭ ‬تغییر‭ ‬الگوی‭ ‬مصرف‭ ‬متداول‭ ‬به‭ ‬سمت‭ ‬استفاده‭ ‬بیشتر‭ ‬از‭ ‬گوشت‭ ‬مرغ‭ ‬و‭ ‬تخم‌مرغ‭ ‬به‭ ‬دست‭ ‬آید‭. ‬روشن‭ ‬شده‭ ‬که‭ ‬زمین‭ ‬مورد‭ ‬نیاز‭ ‬برای‭ ‬تهیه‭ ‬این‭ ‬مواد‭ ‬تنها‭ ‬اندکی‭ ‬بیشتر‭ ‬از‭ ‬حجم‭ ‬مشابهی‭ ‬از‭ ‬حشرات‭ ‬و‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬گوشت‭ ‬خواهد‭ ‬بود‭.‬
علاوه‭ ‬بر‭ ‬انتشار‭ ‬حجم‭ ‬قابل‭ ‬توجهی‭ ‬گازهای‭ ‬گلخانه‌ای،‭ ‬دامپروری‭ ‬امروزی‭ ‬اثرات‭ ‬محیط‌زیستی‭ ‬دیگری‭ ‬هم‭ ‬دارد‭. ‬در‭ ‬دنیا،‭ ‬چراگاه‌ها‭ ‬دو‭ ‬برابر‭ ‬سطح‭ ‬زمین‌های‭ ‬زراعی‭ ‬را‭ ‬تشکیل‭ ‬می‌دهند‭ ‬و‭ ‬یک‭ ‬سوم‭ ‬کل‭ ‬محصولات‭ ‬را‭ ‬مصرف‭ ‬می‌کنند‭.‬

مدیر‭ ‬پژوهش،‭ ‬دکتر‭ ‬پیتر‭ ‬الکساندر‭ ‬از‭ ‬دانشکده‭ ‬علوم‭ ‬زمین‌شناسی‭ ‬دانشگاه‭ ‬کشاورزی‭ ‬اسکاتلند،‭ ‬می‌گوید :‬‮«‬مجموعه‌ای‭ ‬از‭ ‬تغییرات‭ ‬کوچک‭ ‬در‭ ‬رفتار‭ ‬مصرف‌کنندگان‭ ‬مانند‭ ‬جایگزینی‭ ‬گوشت‭ ‬گاو‭ ‬با‭ ‬مرغ‭ ‬یا‭ ‬سایر‭ ‬جایگزین‌ها‭ ‬مثل‭ ‬حشرات‭ ‬و‭ ‬سویا،‭ ‬کاهش‭ ‬اتلاف‭ ‬و‭ ‬از‭ ‬دست‭ ‬رفتن‭ ‬موادغذایی‭ ‬و‭ ‬همچنین‭ ‬بهره‭ ‬بردن‭ ‬از‭ ‬حشرات‭ ‬در‭ ‬غذاهای‭ ‬بسته‌بندی‭ ‬شده‭ ‬و‭ ‬تلاش‭ ‬برای‭ ‬معرفی‭ ‬آن‌ها‭ ‬به‌عنوان‭ ‬ماده‭ ‬غذایی‭ ‬به‭ ‬صرفه‌جویی‭ ‬در‭ ‬زمین‭ ‬کشاورزی‭ ‬و‭ ‬ایجاد‭ ‬سیستم‌های‭ ‬پایدار‭ ‬تولید‭ ‬می‌انجامد‮»‬‭.‬
دکتر‭ ‬دامنیک‭ ‬موران،‭ ‬استاد‭ ‬دانشگاه‭ ‬یورک‭ ‬و‭ ‬دانشگاه‭ ‬کشاورزی‭ ‬اسکاتلند،‭ ‬توضیح‭ ‬می‌دهد :‬‮«‬چالش‌هایی‭ ‬که‭ ‬امروزه‭ ‬صنعت‭ ‬کشاورزی‭ ‬در‭ ‬دنیا‭ ‬با‭ ‬آن‭ ‬روبه‌رو‭ ‬است،‭ ‬در‭ ‬حال‭ ‬افزایش‭ ‬هستند‭. ‬این‭ ‬مطالعه‭ ‬برخی‭ ‬از‭ ‬منابع‭ ‬جایگزین‭ ‬غذایی‭ ‬را‭ ‬که‭ ‬می‌توانیم‭ ‬در‭ ‬آینده‭ ‬نزدیک‭ ‬به‌عنوان‭ ‬راه‌حل‌هایی‭ ‬برای‭ ‬کاهش‭ ‬خسارات‭ ‬به‭ ‬محیط‌زیست‭ ‬درنظر‭ ‬بگیریم،‭ ‬نشان‭ ‬می‌دهد‮»‬‭.‬

بیش‭ ‬از‭ ‬2‭ ‬میلیارد‭ ‬نفر‭ ‬از‭ ‬مردم‭ ‬جهان‭ ‬از‭ ‬حشرات‭ ‬تغذیه‭ ‬می‌کنند‭!‬

به‭ ‬گزارش‭ ‬فرارو،‭ ‬شاید‭ ‬اگر‭ ‬هر‭ ‬کدام‭ ‬از‭ ‬ما‭ ‬بشنویم‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬کشورمان‭ ‬حشرات‭ ‬خوراکی‭ ‬پرورش‭ ‬پیدا‭ ‬می‌کند،‭ ‬برایمان‭ ‬مشمئزکننده‭ ‬باشد؛‭ ‬اما‭ ‬چند‭ ‬سالی‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬پرورش‭ ‬این‭ ‬حشره‌ها‭ ‬مورد‭ ‬توجه‭ ‬افرادی‭ ‬قرار‭ ‬گرفته‭ ‬است (‬البته‭ ‬پرورش‭ ‬بهداشتی‭ ‬و‭ ‬مطابق‭ ‬با‭ ‬اصول‭ ‬شرعی)‬‭. ‬چند‭ ‬سال‭ ‬پیش‭ ‬بود‭ ‬که‭ ‬سازمان‭ ‬فائو‭ ‬اعلام‭ ‬کرد‭ ‬که‭ ‬خوردن‭ ‬حشرات‭ ‬می‌تواند‭ ‬تا‭ ‬حدی‭ ‬از‭ ‬میزان‭ ‬گرسنگی‭ ‬در‭ ‬جهان‭ ‬بکاهد‭. ‬همچنین‭ ‬در‭ ‬مبارزه‭ ‬با‭ ‬سوءتغذیه،‭ ‬کاهش‭ ‬آلودگی‭ ‬هوا‭ ‬و‭ ‬بالا‌رفتن‭ ‬سطح‭ ‬بهداشت‭ ‬جهانی‭ ‬نقش‭ ‬موثری‭ ‬داشته‭ ‬باشد‭.‬
بر‭ ‬اساس‭ ‬گزارش‌های‭ ‬جهانی‭ ‬در‭ ‬حال‭ ‬حاضر‭ ‬44‭ ‬نوع‭ ‬حشره‭ ‬خوراکی‭ ‬در‭ ‬جهان‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭ ‬به‭ ‬گفته‭ ‬مشاور‭ ‬رئیس‭ ‬سازمان‭ ‬دامپزشکی‭ ‬ممکن‭ ‬است‭ ‬در‭ ‬آینده‭ ‬در‭ ‬کشورمان‭ ‬اتفاقات‭ ‬زیادی‭ ‬در‭ ‬رابطه‭ ‬با‭ ‬پرورش‭ ‬حشرات‭ ‬خوراکی‭ ‬رخ‭ ‬دهد؛‭ ‬به‌‌خصوص‭ ‬که‭ ‬جنبه‭ ‬صادراتی‭ ‬و‭ ‬ارزآوری‭ ‬آن‭ ‬برای‭ ‬کشورمان‭ ‬می‌تواند‭ ‬بسیار‭ ‬زیاد‭ ‬باشد‭.‬


نشریه دام و کشت و صنعت - شماره ۲۱۷  و ۲۱۸ - سال ۱۳۹۷
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow